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小 发表于 2007-3-8 14:38 只看该作者
<卖茶叶蛋的生意经>---后续
前段时间在其他论坛写了篇＜卖茶叶蛋的生意经＞，有很多朋友留言咨询那个茶叶蛋的烧煮配方．昨天，很意外的接到一个陌生朋友的消息，也是来咨询我的茶叶蛋配方的．很感动，因为朋友们的信任，很激动，希望自己的配方有舞台发扬光大．今天，借助这样的一个机会，将配方和烧煮方法公布如下，希望能给大家一点帮助：
一.配方：料包（１包）；酱油（５０克）；料酒（１０克）；
料包内容：
白糖 １０克
食用盐 １０克
味精 ２克
八角 ５克
小茴香 ５克
桂皮 ５克
花椒 ２克
绿茶叶 ２５克
干姜片 ２片
二.烧煮步骤：
１.挑蛋洗蛋：将鸡蛋初步挑选下，挑出个头过大或者过小的鸡蛋；将挑出的均匀的鸡蛋用水清洁２遍＼再过滤一遍；做到每个蛋都清洗干净没有异味；
２.配置原料汤：将料酒和酱油煮开，用陶瓷大碗盛出凉开后，放入料包浸泡６－－８小时；
３.将清洗干净的生鸡蛋放入电饭煲中，放水覆盖住鸡蛋表面；烧煮３０半小时后捞出，用凉水急冲３分钟，将蛋壳敲细碎；
４.将烧煮了第一遍的鸡蛋留部分做备用，余下部分放入电饭煲中，放入原料汤和料包，倒入适量开水开始大火烧煮；
５.烧煮１小时后改小火，小火１０分钟再开大火烧煮；如此反复；（水烧了加水，料汤淡了加原料汤＼糖＼盐等随时调整味道）
６.连续烧煮２小时后开始售卖；
７.在烧煮茶叶蛋时也可搭配五香豆腐干的煮卖，将新鲜五香豆腐干浸入茶叶蛋烧煮汤汁内大火烧煮１小时后可开始售卖；
三.注意点：
１.将所有内容物用医用清洁纱布包扎成料包，里面的重量只是大概，建议按照各自的口味调整；
２.另绿茶要求尽量质量好和新鲜，千万不要图便宜用隔几年的老茶叶；
３.购买鸡蛋时挑选下，尽量选个头均匀的，最好是生下来２天－３天的鸡蛋；因为如果是１天内生的鸡蛋太新鲜食用时去壳难，３天以上的蛋又不新鲜；
４.料包一定做到一天一换，原料汤也必须做到每天更换，千万不能偷懒，这个钱千万不要节约；
５.备用鸡蛋预煮时千万不要煮太长时间（２０分钟够了），煮好后马上用冷水冲凉，盛装后放入冰箱备用；
６.加水一定加煮沸的热开水，千万别图省力嫌麻烦冲入冷水；料汤淡了加原料汤＼糖＼盐等随时调整味道；
７.开始煮半小时后一定要用凉水急冲，至少３分钟，保证鸡蛋壳能顺利剥离；
８.洗蛋时间必须是第一遍烧煮前，千万不能先洗了放上段时间再烧第一遍；
９.建议电饭煲配２个，轮着用预煮和售卖；电饭煲的选择上需有大火和保温性能；
１０.烧煮五香豆腐干的要点是五香豆腐干一定要是当天早晨新鲜的；一定是浸煮大火１小时以后；
如果能严格按照以上步骤一步步操作下来，相信能象我家做的茶叶蛋一定闻香百里．希望能听到朋友们的实践效果，欢迎品尝～
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西风剪雪瘦,济南商人悠,闲来品香洱,疏狂登不周!!
诚以交友，共享人生．商人发帖，必属精品．
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