营养素	主要功用	食物来源	缺乏症状
蛋白质	构成身体组织必需的物质；构成机体组织中酶、抗体、激素与其它调节生理机能的物质，促进生长发育，供给热量 。	瘦肉、鸡蛋、豆类食物、 豆制品	生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳，对疾病抵抗力降低， 创伤、骨折不易愈合， 病后恢复健康迟缓，营养性水肿。
脂肪	供给热量， 供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加膳食的可口感、饱腹感。	植物油、动物油脂、肥肉	必需脂肪酸缺乏病，脂溶性维生素缺乏病。
胆固醇	人体内的必需物质，维持人的脊髓、脑、神经细胞、肝、肾、皮肤的正常功能，胆固醇还有破坏肿瘤细胞和其它有害物质的作用。	动物脂肪、蛋黄、虾蟹、肝脏， 除来自食物外，人体自身能够合成一部分胆固醇。	中老年人或脂肪代谢不良者宜少吃含胆固醇多的食物。
食物纤维	刺激消化液分泌和肠蠕动，并将体内一些有害物质排出，影响脂质代谢，降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病、糖尿病。	粗粮、豆类、蔬菜、水果、便秘。	可能引起肠道癌,心血管疾病。
碳水化合物	供给热量. 帮助脂肪在体内燃烧. 帮助机体本身蛋白质在体内的合成.	谷类食物. 薯类食物.根茎类食物如土豆.	生长发育迟缓.体重减轻；容易疲劳.
维生素A (视黄醇)	维持上皮细胞组织的健康如皮肤及呼吸道，消化道与泌尿道的粘膜，正常视力，增加对感染与其它疾病的抵抗力。	动物肝脏与其它内脏、菠菜、其它绿叶蔬菜、胡萝卜。	夜盲症，角膜软化甚至失明，容易发生呼吸道疾病，皮肤干燥与角化症，容易发生传染病,容易发生肿瘤。
维生素B1 (硫胺素)	促进食欲，促进生长，促进碳水化合物的代谢；防止神经炎，防止脚气病。	各种杂粮、谷类尤其是粗粮、酵母、葵花子、豆类特别是大豆。	神经炎、脚气病、心脏扩大、肌肉萎缩、食欲不振、体重减轻。
维生素B2 (核黄素)	促进蛋白质，脂肪与碳水化合物的代谢；为生长所必需，维持健康。	动物内脏、禽蛋、牛奶、酵母、甘蓝、葵花子。	口角溃疡、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、阴囊炎、视觉疲劳。
烟酸	促进碳水化合物，脂肪与氨基酸的代谢，降低血胆固醇，维持皮肤与神经的健康。	禽类、鱼类、花生、葵花子。	舌炎、皮炎、癞皮病、食欲不振、消化不良、腹泻、头痛、记忆力减退、痴呆。
维生素B6	产生抗体，调节中枢神经系统，维持皮肤健康。	麦芽、酵母、西红柿、香蕉、花生、葵花子。	贫血、体重丢失、胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢麻木或疼痛.
维生素B12	B12生长正常，维持神经系统健康，促进血细胞的生成与健康。	动物内脏、水产品、肉类。	恶性贫血、神经退化、舌、口腔、消化道粘膜炎症。
叶酸	形成新的血细胞,对生长迅速的组织如骨髓，消化道内膜有作用	菠菜、甘蓝、芦笋、麦芽、柑橘、动物肝。	贫血
泛酸	促进肾上腺的功能，将脂肪与葡萄糖转变为热能。	酵母、大麦、动物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻。	消化道功能障碍、疲劳、软弱、运动共济失调。
维生素C (抗坏血酸)	形成牙齿与骨骼所必需，骨折后的愈合，外伤与烧伤的愈合，增加对疾病与传染病的抵抗力。	绿叶蔬菜、豆芽、水果尤其是柑橘类、土豆。	坏血病、齿龈肿胀、流血、骨骼脆弱、坏死、毛细管变脆、皮下出血。
维生素D	促进钙和磷的吸收，调节钙和磷的正常代谢，促进牙齿和骨骼的正常生长。	户外的阳光照射、鱼肝油、蛋、鱼类、牛奶。	儿童佝偻病，骨质软化病，老年人骨质疏松病。
维生素E	维持心肌与骨骼肌的健康，可能能延缓老年化的进程；防止空气污染有一定的效果。	植物油、麦芽、全麦、杏仁、花生、葵花子。	红细胞被破坏
维生素K	维持凝血酶原与凝血因子的活力	绿叶蔬菜、肠道细菌合成.	凝血酶原和凝血因子的降低，容易出血。

[ 本帖最后由 雨林 于 2007-4-13 16:13 编辑 ]

钙	构成骨骼牙齿的主要成分，帮助血液凝结，帮助体内某些酶的活化；维持神经传导，调节心率，促进铁代谢.	牛奶与奶制品、鱼类、大豆与豆制品、杏仁、酵母。	骨骼牙齿发育不正常、佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、 凝血机制障碍、肌肉痉挛 (抽筋)。
磷	构成骨骼牙齿的主要成分,细胞核蛋白的主要成分；体内所有的代谢反应都需要磷。	肉类、干果类、粗粮	一般不易缺乏，牙齿、骨骼发育不正常,佝偻病、骨质软化症.
铁	构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶的主要成分。	动物内脏、肉类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类、干果类。	缺铁性贫血,容易疲劳、头痛、对疾病的抵抗力降低。
钾	维持体内的水平衡,酸碱平衡与渗透压，加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，参与蛋白质、碳水化合物与热能代谢。	苹果、杏、香蕉、柑橘、西红柿、牛肉、鸡、鱼、酵母、土豆、 芝麻、葵花子。	倦怠、肌肉无力、嗜睡，严重缺乏时发生麻痹,心律失常与代谢性碱中毒.
钠	维持体内的水平衡，渗透压与酸碱平衡，加强肌肉的兴奋性。	食盐、咸菜、腌制食品。	不易发生缺乏，严重时可发生虚脱、昏迷。
镁	激活体内多种酶，抑制神经的兴奋性；参与体内蛋白质合成，肌肉收缩与体温调节； 维持心脏、脑、肾、肝与其它器官的健康。	绿叶蔬菜、糖蜜、果仁、大豆与其它豆类。	神经反射亢进或减退，肌肉振颤，手足抽搐，心动过速，心律不齐，情绪激动，不安.。
铜	催化血红蛋白的合成；维持神经纤维的健康；为血铜蛋白、肝铜蛋白、脑铜蛋白的主要成分。	杏仁、豆类、动物肝脏、水产、粗粮、核桃	贫血,中性白细胞减少,生长迟缓,情绪易激动。
铬	激活胰岛素。	啤酒、 酵母、黑胡椒、蘑菇	葡萄糖耐量异常.
锌	活化含锌金属酶；维持皮肤健康；促进伤口愈合；维持血维生素A的正常水平。	牛肉、乳酪、蛋、豆类、鱼、果仁,麦芽、粗粮	生长迟缓；少年期性腺不发育；味觉降低或异常。
碘	构成甲状腺素的重要成分；调节甲状腺的功能。	海产品、特别是海带	单纯性甲状腺肿；儿童克汀病，表现为生长迟缓，智力低下或痴呆。
锰	活化硫酸软骨素合成的酶系统，促进生长，促进成骨作用。	果仁、粗粮	人体不可能缺乏.
硒	构成谷胱甘肽过氧化合酶的成分；参与辅酶Q与辅酶A的合成；保护细胞被氧化。	麦麸、大蒜、洋葱、麦芽、金枪鱼	与心肌坏死有关,与某些肿瘤有关。
氟	牙齿与骨骼的成分。	茶叶、啤酒酵母、花粉。	牙斑、龋齿。

[ 本帖最后由 雨林 于 2007-2-1 00:29 编辑 ]

维生素A


    维生素 A 是脂溶性物质，它的消化与吸收需要矿物质和脂肪的参与，可储藏于体内，并不需要每日补充。维生素 A 有两种 ：一种是维生素 A 醇，是最初的维生素 A 形态，只存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素 A 的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取。
建议日摄取量：
   就一般成年男性而言， 5000 IU （国际单位）（ 1 IU = 0.3ug ）即可防止不足；女性则需要 4000 IU 。在怀孕期间，最新的建议摄取量并不建议增加 ；但如果您是哺乳的妈妈，在前 6 个月中可额外增加 2500 IU ，而在之后的 6 个月则减为额外摄取 2000 IU 。
补充周期：  
建议每日补充。
食物来源：
   肝、胡萝卜、白萝卜等黄绿蔬菜、黄色水果、蛋类、牛奶、奶制品、鱼肝油等。
需要人群：
   长期对脂肪的吸收不良，如患有消化道疾病、胃肠部分切除者，往往会导致缺乏维生素A。这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上，主要是因为饮食的摄取量不足所致。
   维生素A对于长期配戴隐形眼镜或必须长时间注视电脑屏幕的人来说，更是重要的营养素。
   孕妇及哺乳期妇女也很需要维生素A。
维生素B1


   维生素 B1 是水溶性维生素。和所有 B 族维生素一样，多余的 B1 不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。B 族维生素之间有协同作用 ─ 也就是说，一次摄取全部 B族维生素，要比分别摄取效果更好。还有，如果 B1 、B2 、B6 摄取比率不均的话是没有效果的（其比率如下： B1 50mg 、 B2 50mg 、 B6 50mg ）。
建议日摄取量：的建议每日摄取量是 1.0 ～ 1.5mg 。妊娠、哺乳期每天摄取 1.5 ～ 1.6mg。生病、生活紧张、接受手术时，要增加摄入量。维生素 B 1 被称为精神性的维生素，这是因为维生素 B 1 对神经组织和精神状态有良好的影响。
食物来源：米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、西红柿、茄子、小白菜、牛奶等。
补充周期：维生素 B 1 在人体内仅停留 3 ～ 6小时，所以必须每天补充。
需要人群：   
   ●食欲不振、胃肠疾病、头发干枯、记忆力减退、抽筋（肌肉痉挛）说明您可能缺乏维生素 B 1 ；
   ●抽烟、喝酒、爱吃砂糖的人要增加维生素 B 1 的摄取量；
   ●妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素 B 1 ；
   ●假如您在饭后需要服用胃酸抑制剂，那么您就会丧失这顿饭所摄取到的维生素 B 1 ；
   ●处于紧张状态的人，如生病、焦虑、精神打击、手术后等，不仅需要 B 1 ，而且需要 B 族中所有的维生素。
缺乏症：脚气病
过量表现：过量补充会出现昏昏欲睡或轻度的喘息症状。
功效：
   ● 帮助消化，特别是碳水化合物的消化；
   ● 改善精神状况，消除疲劳；
   ● 维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
   ● 减轻晕车、晕船；
   ● 治疗脚气病；
   ● 可缓解有关牙科手术后的痛苦；
   ● 有助于对带状疱疹（缠腰龙）的治疗；
   ● 改善记忆力。
维生素B2

   维生素 B 2 是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。与 B 1 不同的是， B 2 能耐热、耐酸、耐氧化。
建议日摄取量：
   建议每日摄取 1.2 ～ 1.7mg 。妊娠期间需要 1.6mg ；哺乳期间，前 6 个月要摄取 1.8mg ，之后的 6 个月为 1.7mg 。经常处于紧张状态的人请增加摄取量。
补充周期：
   少量在人体内部停留，故需每日补充。
食物来源：
   牛奶、肝、绿叶蔬菜、蛋、鱼类、奶酪等。
需要人群：
   服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女需要更多的维生素 B 2 ；
   不常只瘦肉和奶制品的人应当增加维生素 B2 ；
   因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素 B 2 不足的现象；
   对于所有精神紧张的人必须增加其复合维生素的摄取，与维生素 B 6 、C及烟酸一起摄取，作用效果最佳。
缺乏症：欠缺维生素 B 2 的人会引起口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍。
功效：
   ● 促进发育和细胞的再生；
   ● 促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；
   ● 帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；
   ● 增进视力，减轻眼睛的疲劳；
   ● 和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
维生素B3

    维生素 B 3 是 B 族维生素中人体需要量最多者。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。
建议日摄取量：
    的建议每日摄取量是 13 ～ 19mg。孕妇为20mg；哺乳期妇女则为22mg。
缺乏症： 糙皮病。
食物来源：
    全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、乳品、蛋、鸡肉、肝、瘦肉、鱼等。
需要人群：
    因胆固醇而烦恼的人增加烟酸的摄取量会有所助益；
    当皮肤对太阳光线特别敏感时，常常是烟酸不足的早期症状；皮炎、脱皮、皮肤粗糙的人需要烟酸；
    体内缺乏维生素 B 1 、 B 2 、 B 6 的人因不能由色氨酸自行合成烟酸而需要额外补充；
    经常精神紧张、暴躁不安，甚至患精神分裂者补充维生素 B 3 有好处；
    糖尿病患者、甲状腺机能亢进者也需要烟酸。
功效：
    ● 促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；
    ● 使皮肤更健康；
    ● 预防和缓解严重的偏头痛；
    ● 降低胆固醇及甘油三脂，促进血液循环，使血压下降；
    ● 减轻腹泻现象；
    ● 减轻梅尼埃综合症的不适症状；
    ● 使人体能充分地利用食物来增加能量；
    ● 治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭。

[ 本帖最后由 雨林 于 2007-4-13 15:46 编辑 ]

维生素B5


      维生素 B5 具有制造抗体的功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演着重要角色。几乎所有的食物都含有泛酸，缺乏的问题一般无需多虑。
建议日摄取量：建议摄取量是 10mg 。
食物来源：   绿叶蔬菜、未精制的谷物、玉米、豌豆、花生、坚果类、蜜糖、瘦肉、动物内脏等。
需要人群：
    手足常感刺痛的人需要泛酸；
    服用泛酸可以对即将来临的紧张状态和现有的紧张状态提供抵抗能力；
    为过敏症困扰者、关节炎患者、服用抗生素者和服用避孕药的妇女应注意补充泛酸。
缺乏症：    低血糖症、十二指肠溃疡、血液和皮肤异常症状等都是缺乏泛酸的表现。
功效：    ● 制造及更新身体组织；
    ● 帮助伤口愈合；
    ● 制造抗体，抵抗传染病；
    ● 防止疲劳，帮助抗压；
    ● 缓和多种抗生素副作用及毒素；
    ● 舒缓经前综合症；
    ● 缓和恶心症状。

维生素B6


     维生素 B6 是水溶性维生素，消化后 8 小时以内会排出体外，所以需要食物或营养补品来补充。实际上维生素 B 6 是由几种物质集合在一起组成的，是制造抗体和红血球的必要物质，摄取高蛋白食物时要增加它的摄取量。因为肠内的细菌具有合成 B 6 的能力，所以多吃蔬菜是必要的。另外，消化维生素 B 12 时， B 6 是必不可少的，在制造盐酸和镁时， B 6 也是必要的。
建议日摄取量：    摄取量是每天 1.6 ～ 2.0 mg。妊娠期的妇女需2.2 mg；哺乳期间则需2.1 mg。维生素 B6 与维生素 B1 、B2 、泛酸、维生素C及镁配合作用，效果最佳。
补充周期： 维生素 B 6 在人体内仅停留 8 小时，故需每天补充。
食物来源：    绿色蔬菜、啤酒、小麦麸、麦芽、肝、大豆、甘蓝、糙米、蛋、燕麦、花生、核桃等。  
需要人群：
    贫血症、脂溢性皮炎、口舌炎症都与缺乏维生素 B 6 有关；
    服用避孕药的妇女要增加摄取量；
    食用大量蛋白质的人必需摄取更多的维生素B6。
缺乏症：    贫血症、脂溢性皮炎、舌炎。     
过量表现：
    副作用不大。
功效：
    ● 能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪；
    ● 帮助必需的氨基酸中的色氨酸转换为烟酸；
    ● 防止各种神经、皮肤的疾病；
    ● 缓解呕吐；
    ● 促进核酸的合成，防止组织器官的老化；
    ● 降低因服用抗忧郁剂而引起的口干及排尿困难等症；
    ● 减缓夜间肌肉痉挛、抽筋麻痹等各种手足神经炎的症状；
    ● 是天然的利尿剂。
维生素B11


     对准妈妈而言，叶酸实在是非常、非常重要的维生素，不但细胞分裂少不了吃它，可预防胎儿某些先天神经系统及红血球、白血球细胞缺陷、传达遗传密码、避免胎儿脊柱裂，对宝宝的小生命影响重大。
建议日摄取量：
   的建议摄取量是 180 ～ 200 μg。孕妇应加倍；哺乳期妇女在前6个月需要280μg，之后的6个月则需260μg。
食物来源：
     肝、深绿色叶菜、胡萝卜、南瓜、土豆、豆类、香蕉、辣椒、坚果、全麦、蛋黄、鱼肝油等。
需要人群：
    孕妇和哺乳妇女尤其要注意增加摄取量；
    如果您是经常饮酒的人，多摄取叶酸为好；
    大量的维生素C会加速叶酸的排出，所以摄取维生素C在2g以上的人必须增加叶酸的量；
    正在服用磺胺类药、安眠药、镇静药、阿司匹林、雌激素的人需要增加叶酸。
缺乏症：
    巨细胞性贫血、舌疮、轻微精神症状如失眠、健忘、躁动不安等。
维生素B12


     维生素 B12 是相当特别的维生素，蔬菜中含量很少，主要存在于动物性食物中。它因含有钴而呈红色，又称为红色维生素。它很难直接被人体吸收，与钙结合，才能有利于人体的机能活动。
建议日摄取量：    的建议日摄取量是 2 μg。妊娠期间为2.2μg；哺乳期的女性则需要2.6μg。和叶酸、钙质一起摄取可使维生素 B 12 产生最佳效果。
食物来源：    动物内脏、瘦肉、鱼、蛋、乳品、紫菜、南瓜等。
需要人群：
    老人、素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素 B 12 ；
    如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生素 B 12 是非常重要的；
    在月经期间或月经前补充维生素 B 12 非常有益；孕妇及哺乳期妇女也应补充。
缺乏症：    恶性贫血、脑障碍如记忆力减退、头痛、痴呆等。
功效：    ● 促进红细胞形成及再生，预防贫血；
    ● 维护神经系统健康；
    ● 促进儿童成长，增进食欲；
    ● 代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当利用；
    ● 消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆力及平衡感。
维生素C


     维生素C是水溶性维生素，是知名度最高的营养素，不但是美容灵药，更是抗氧化、保护细胞、甚至有效抗癌的维生素。它普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而遭到破坏。
建议日摄取量：    的建议日摄取量是100mg/天。
补充周期：维生素 C在人体内仅停留4小时，所以每天至少补充两次。
食物来源：
    绿叶蔬菜、青椒、番茄、辣椒、菜花、土豆、杏、苹果、桃等。
需要人群：
    吸烟、酗酒及爱吃肉食的人补充维生素C对身体有益；
    服用避孕药、抗生素、阿司匹林的人要增加维生素C的摄取量；
    一氧化碳会破坏维生素C，所以住在都市的人要增加维生素C的摄入。
缺乏症：    严重缺乏维生素 C会出现坏血病。过量表现：
   是否有副作用，尚未证实。
功效：
    ● 增加皮肤弹性，预防色斑；
    ● 促进伤口愈合，治疗外伤、灼伤、牙龈出血，加速手术后的恢复；
    ● 预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；
    ● 降低血液中的胆固醇，减少静脉血栓发生几率；
    ● 可治疗普通的感冒，并有预防的效果；
    ● 可减弱许多能引起过敏症的物质作用；
    ● 帮助吸收铁质，崩解叶酸，并能预防坏血病；
    ● 有助于防止亚硝胺（致癌物）的形成，具有抗癌作用；
    ● 可使蛋白质细胞互相牢聚，有助于制造胶原，防止衰老，延长生命。




[ 本帖最后由 雨林 于 2007-2-6 23:18 编辑 ]

维生素D


     维生素 D 是脂溶性的，被称作阳光维生素，皮肤只要适度接受太阳光照射便不会匮乏维生素 D 。它与钙、磷共同作用，可健全全身的骨骼及牙齿，有效地预防佝偻病和骨质疏松的发生。
建议日摄取量：    一般每天摄取 200 ～ 400IU （ 5 ～ 10 μg ）就能满足需要。妊娠期和哺乳期应增加 1 倍左右。
补充周期： 缺乏的人建议每天少量补充。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           
     肝、鱼肝油、乳品（脱脂奶除外）、蛋、鱼等。                                                                                                                                                                                                                                                                                                           
需要人群：
    都市中，特别是浓烟污染地区的人应该摄取更多的维生素 D ；                                                                        
    写字楼职员、夜间工作者或因为服装、生活工作方式而不能充分得到阳光的人要特别注意在饮食中增加维生素 D ；
    素食者、婴幼儿和老人需要补充维生素 D 。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 
缺乏症：佝偻病、软骨病、龋齿、骨质疏松症。
过量表现：心律不齐、血压升高、抽搐、肾脏衰竭、恶心呕吐。
功效：
    ● 促进钙和磷的吸收，强化骨骼及牙齿；
    ● 调节发育，帮助婴幼儿正常成长，防治佝偻病；
    ● 帮助吸收维生素A；
    ● 对更年期钙质流失、骨质疏松有预防作用。

碘

     的建议摄取量是 130 μ g （体重 1kg 需 1 μ g ）。妊娠期和哺乳期妇女的日摄取量是 175 ～ 200 μ g 。
建议日摄取量：
    海带和其他的海藻类，洋葱以及海鲜类，含碘丰富的土壤所出产的蔬菜。
食物来源：   
    带和其他的海藻类，洋葱以及海鲜类，含碘丰富的土壤所出产的蔬菜。  
需要人群：
    吃生甘蓝类蔬菜过多的人可能产生碘不足的现象；
    严重缺碘者会患甲状腺肥大、甲状腺机能减退等疾病。
缺乏症：    甲状腺肥大、甲状腺机能减退。
功效：
● 转化多余的脂肪，帮助减轻体重
● 促进适度的发育
● 赐予活力
● 提高反应的敏捷性
● 促进毛发、指甲、皮肤、牙齿的健康
钒

    钒是正常生长所需的矿物质，其在人体健康方面的作用，营养学界、医学界至今仍不是十分清楚，仍处在进一步发掘的过程中，但可以确定，钒有重要作用，不可缺少。一般认为，它可能有助于防止胆固醇蓄积、降低过高的血糖、防止龋齿、帮助制造红血球等。每天会经尿液失部分钒。
建议日摄取量：    目前尚未确定，但每日补充 3mg 硼有利于骨骼。值得注意的是，当硼以硼酸类以外的形态应用时会致命，尤其在皮肤或黏膜有破损时，情况将更加严重。
补充周期: 每天补充。
食物来源：谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、小黄瓜等。     
需要人群：尚无研究。
缺乏症：    钒至今仍是个神秘的矿物质元素，缺乏症尚不明确，有的研究认为它的缺乏可能会导致心血管及肾脏疾病、伤口再生修复能力减退和新生儿死亡。
过量表现:
    副作用尚不十分清楚，有可能导致血压的变化如高血压、血压不稳等。
功效:
    ● 防止因过热而疲劳和中暑
    ● 协助神经和肌肉的正常运作
氟

    氟是人体内重要的微量元素之一，氟化物是以氟离子的形式，广泛分布于自然界。骨和牙齿中含有人体内氟的大部分，氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼组织代谢密切相关。氟是牙齿及骨骼不可缺少的成分，少量氟可以促进牙齿珐琅质对细菌酸性腐蚀的抵抗力，防止龋齿，因此水处理厂一般都会在自来水、饮用水中添加少量的氟。据统计，氟摄取量高的地区，老年人罹患骨质疏松症的比率以及龋齿的发生率都会降低。曾有长期饮用加氟水会致癌的说法，目前这种说法已被美国国家癌症协会否定了，所以大家尽可以放心。
建议日摄取量：    建议的每日摄取量尚未确定。大多数的人都在饮用经过氟处理过的饮水，每天可从中摄取 1 ～ 2mg 的氟。
食物来源：
    鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食物、茶叶、苹果、牛奶、蛋、经过氟处理过的饮水等.
需要人群：    老年人骨钙流失较多，易发生骨质疏松症，注意氟的摄取对身体有益；
    青少年的牙釉质还很脆弱，加之又较喜好甜食，易发生龋齿，补氟十分必要。
缺乏症：    龋齿、骨质疏松、骨骼生长缓慢、骨密度和脆性增加是缺氟的主要表现，另外还可能造成不孕症或贫血。
过量表现:
    氟中毒：主要表现为氟骨症和氟斑牙。氟斑牙：牙齿畸形、软化、牙釉质失去光泽、变黄；氟骨症：骨骼变厚变软、骨质疏松、容易骨折。氟中毒晚期往往有慢性咳嗽、腰背及下肢疼痛、骨质硬化、肌腱、韧带钙化和关节囊肥厚、骨质增生、关节变形等。另外，机体代谢过程中所需要的某些酵素系统会被破坏，导致多器官病变。
功效
    ● 防止龋齿
    ● 增强骨骼，预防骨质疏松症
钙

    钙是体内含量最多的矿物质，大部分存在于骨骼和牙齿之中。钙和磷相互作用，制造健康的骨骼和牙齿；还和镁相互作用，维持健康的心脏和血管。骨骼中的钙每年都有 20 ％被再吸收和更换。
建议日摄取量：
    摄入量是 800 ～ 1200mg 。钙和铁是中国人特别是中国妇女最缺乏的矿物质。钙与维生素 A 、C、 D 、镁和磷一起作用效果更佳（但过多的磷会损耗钙）。
补充周期：建议从小开始，每日补充。
食物来源：   牛奶及奶制品、大豆及所有豆类、花生、甘蓝类蔬菜、绿花菜、绿色叶菜、核桃、葵花子等。
需要人群：    经常腰背酸痛和痛经的人补充钙质会改善症状；
    成长期神经痛的青少年多摄取钙能使疼痛减轻；
    血糖低和处在更年期的人应摄入较多的钙；
    假如您经常饮用碳酸饮料，就要注意补钙。因为这些饮料中含有极高的磷，会消耗人体内的钙，增加患骨质疏松症的可能。
缺乏症：钙缺乏可导致出现佝偻病、软骨病、骨质疏松症等情况。
过量表现： 高血钙症。

铬

    铬是体内的微量元素之一，其在体内的含量随着年龄的增大而逐渐减少。铬的需要量随少，但能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂。在血糖调节方面，特别是对糖尿病患者而言有着重要的作用。它有助于生长发育，并对血液中的胆固醇浓度也有控制作用，缺乏时可能会导致心脏疾病。
建议日摄取量：  
    一般人对铬的日需要量为 50 ～ 200 μ g。锌可以于铬相辅相成。
食物来源：
    未精制的谷类、新鲜水果、带皮的土豆、乳品、蛋、蛤类、酵母、啤酒、麦芽、牛肉、牛肝、鸡肉、粟米油、葵花籽油等。
需要人群：
    血糖高、血压高的人可适当补铬。
缺乏症：    缺乏铬可能会导致生长发育不良和周围神经炎，并且美国医学营养研究机构认为，缺铬可能是动脉硬化和糖尿病的原因之一。
功效:
    ● 帮助成长；
    ● 防止动脉硬化，降低血压，预防高血压；
    ● 预防心脏病；
    ● 帮助胰岛素作用；
    ● 降低血糖，辅助治疗糖尿病。
钾

    钾和钠一起作用，维持体内水分的平衡和心律的正常（钾在细胞内起作用，钠只在细胞外起作用）；钾和钠平衡失调时会损害神经和肌肉的机能。
建议日摄取量：
    健康的一天摄取大约 1600 ～ 2000mg 就足够了。
食物来源：     
   柑橘类水果、香蕉、香瓜、番茄、芹菜等绿叶蔬菜、葵瓜子、土豆等。
需要人群：
    大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较容易疲劳，这是缺钾造成的；
    严重腹泻的人即使在尿潴留状态时，失去钾的可能性仍很大。假如使用利尿剂的话，将会失去更多的钾；
    不吃主食（碳水化合物）减肥，失去的不仅时体重，体内的钾含量也会下降。这会造成体力减弱，反应迟钝；
    神经和肉体的紧张会导致钾的不足。
缺乏症：
    低血糖、浮肿与缺钾关系密切。
功效:
    ● 可帮助输送氧气到脑部，增进思路的清晰
    ● 帮助体内处理废物
    ● 降低血压
    ● 有助于对过敏症的治疗
磷

    磷存在与人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。没有磷时，烟酸不能被吸收；磷的正常机能需要维生素 D 和钙来维持。
建议日摄取量：    摄取量是 800 ～ 1200mg 。妊娠期和哺乳期的妇女则需要更多。过多摄取磷，会破坏矿物质的平衡和造成缺钙；摄取过量的铁、铝、镁时，会使磷的作用减弱或失效。
食物来源：
   鱼类、瘦肉、未精制的谷类、蛋、干果类、各类种子等几乎所有的天然食物。
需要人群：
     甲状腺功能亢进的人需要补充磷质。
缺乏症：
   磷质缺乏会导致佝偻病和牙齿溢浓等疾患。
过量表现:
    骨质疏松易碎、牙齿蛀蚀、各种钙缺乏症状日益明显、精神不振甚至崩溃、破坏其他矿物质平衡。
功效:
    ● 促进成长以及身体组织器官的修复
    ● 协助脂肪和淀粉的代谢，供给能量与活力
    ● 减少关节炎的痛苦
    ● 促进牙齿的健康生长和牙床的健康发育
硫

    硫存在与每个细胞，不仅是人体所需的较大量元素，也是构成氨基酸的成分之一，而且有助于维护皮肤、头发及指甲的健康、光泽，维持氧平衡，帮助脑功能正常运作。硫还与 B 族维生素一起帮助人体的基本代谢等方面其着重要作用。需要注意的是，元素状态及硫酸化合物状态下的硫是无法被人体吸收利用的，只有有机化合物状态的硫物质如含硫氨基酸、辅酶 A 、维生素 B1 等，才能被利用。
建议日摄取量：
    建议日摄取量未能确定，但摄取足够的蛋白质时，也就有足够的硫。
食物来源：  
   干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等富含蛋白质的食物，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。
需要人群：
    在日常生活中，如果摄取了足够的蛋白质，也就摄取了足够的硫。
缺乏症：一般不会发生缺乏的情况。
过量表现:一般不会发生缺乏的情况。
功效:
● 使皮肤健康，毛发有光泽
● 有助于维持人体基本代谢，有益脑功能
● 促进胆汁分泌，帮助消化
● 有助于抵抗细菌感染