芸豆金鱼

【菜名】 芸豆金鱼 【所属菜系】 满汉全席  糕点类 【特点】   【原料】    豆沙芸豆卷250克，金糕150克，白糖100克，冻粉25克，杏仁200克。 【制作过程】    1.将20克冻粉放入锅中，加250克清水，上火化开，加入50克白糖和少量绿色素，熬10分钟左右，倒在一个1尺2寸的大盘中晾凉。 2.将杏仁(去皮)放入粉碎机中，加入150克清水，磨成杏仁浆。将15克冻粉放入锅中。加入150克清水，上火化开，加入50克白糖，再煮开，晾温后，倒入杏仁浆，搅拌均匀，倒在平盘中，摊成2厘米厚的杏仁冻备用。 3.将切好的芸豆卷在摊好的绿色冻粉冻的大盘中，堆出鱼头和鱼肚的琪状。将金糕切成上短下长的十字形，盖在鱼头和鱼肚上面。在告近鱼肚末端的金糕条上，用刀刻一个三角口，将三角片揭起，插入一块三角形的杏仁冻做鱼鳍。把杏仁冻切成四瓣鱼尾形，码在鱼肚下端。鱼尾上面码几条金糕。用两粒樱桃做鱼眼码在鱼头上面即成。

御龙火锅

【菜名】 御龙火锅 【所属菜系】 满汉全席   猪肉类 【特点】 【原料】    带皮五花肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜、50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。 【制作过程】    1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。

仿膳饽饽

所属菜系：满汉全席 粥羹汤 材料： 面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许。 做法： 1.将50克水发海参、50克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一起剁成末，与猪肉末一起放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、葱姜末，搅拌均匀，即成饽饽馅。 2.将60克清水放入面粉中和匀搓透，饧十分钟，用手揪成60个面剂，分别擀成圆皮，包上馅心，即成仿膳饽饽。 3.锅中注入清水，上火煮沸，放入饽饽，煮熟后捞出，盛入汤盆中。 4.将100克海参和100克虾肉片成抹刀片，洗净氽透；将豆苗洗净。将以上三种原料放入汤盆中。另将奶汤烧开后，调好口味，冲入盆中即可。

珍珠雪耳

【菜名】 珍珠雪耳 【所属菜系】 满汉全席   菌藻类 【原料】          干银耳25克，桂鱼茸100克,小油菜2棵,料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，清汤500克，姜末10克，湿玉米粉15克，鸡油10克。   【制作过程】           1.将银耳放入无油的瓷器内，注入温水，浸泡30分钟左右，用清水冲洗数遍去杂物，然后将银耳捞出，用镊子择去根和变色部分。将姜末放入碗中，注入适量开水，浸泡5分钟，即成姜末水(不用姜末)。        2.将鱼茸放碗中，注入75克清水xie开，加2克精盐，用手将鱼茸朝一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清和姜末水，朝一个方向搅均匀，即成鱼茸稀糊。用手将鱼茸糊挤成指甲大小的丸子，放入清水锅，上火烧开，待丸子变白时捞出，即成珍珠鱼丸。除留下四五个外，其余均放入圆盘中，码成一个大圆圈。       3.将洗净的油菜心放入开水锅中氽一遍捞出。另起锅，注入250克清汤，放入银耳、油菜心，加料酒、精盐各少许，火上煨3分钟，挑出菜心，将银耳到入漏勺中控净汤。将银耳放入鱼丸子中间，银耳上放两棵油菜心，在每个油菜叶上放一粒珍珠鱼丸。       4.锅中注入250克清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入剩余的料酒、精盐，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在珍珠雪耳上即成。

怎么着楼主想馋死这帮人啊

炸鸡葫芦

【菜名】 炸鸡葫芦 【所属菜系】 满汉全席  鸡类 【特点】   【原料】    鸡腿12个,料酒15克，精盐1.5克，酱油5克，葱50克，姜25克，玉米粉15克，大料、桂皮各少许，花生油500克(约耗40克)，清汤400克，花椒盐1.5克。 【制作过程】    1.用清水将鸡大腿洗净。将葱切成寸段。用刀将姜拍碎。 2.锅中注入少许花生油，上火烧热，放入葱段、碎姜、大料、桂皮略炸一下然后注入400克清汤，放入鸡大腿，加入料酒、精盐、酱油，开锅后撇去浮沫，移至微火上炖40分钟左右，至八成烂时捞出，控净油。 3.坐煸锅，注入花生油，烧至八成熟，用手轻轻拿起鸡大腿，沾满一层玉米粉，下油锅，用热油炸至枣红色时捞出，控净油，摆在盘中，带花椒盐上桌即可 。

炒三泥

所属菜系：满汉全席 甜品 制作方法(1)满汉全席 制作原料：赤豆、碗豆、蛋黄。 白糖、生油、水菱粉。   制作方法： (1)将三种原料分别粗加工。 (2)将三种糊加工后的原料，分别放入锅内加白糖进行翻炒，15分钟后即可 装入盘内。 制作方法(2) 〔主料辅料〕 山药....150 克 青红丝....10 克 红枣....150 克 白糖....200 克 豌豆....l50 克 熟猪油...200 克 〔烹制方法〕 1. 山药蒸熟去皮，红枣洗净煮熟去皮去核，豌豆煮熟去皮。三种原料分 别研成泥，用水澥开。 2. 炒锅放入中火上，下白糖75 克、熟猪油75 克，将山药泥下锅炒至起 泡时，盛在盘的一边。用同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边。 3. 炒锅放中火上，将枣泥倒入。下白糖50 克、熟猪油50 克，炒至不粘 锅、不粘勺时，盛在山药泥和豌豆泥中间，撤上青红丝即成。 〔工艺关键〕 1. 炒三泥皆用中火慢炒，让三泥吸透油，至质地软糯，表面光滑，不粘 锅、不粘勺为度。 2. 山药、红枣、豌豆皆需去皮，三泥才细腻可口。 3. 掌握好用油量，油多腻人，油少粘锅，旨失风味特色。 〔风味特点〕 “炒三泥”为河南传统名菜，是用红枣、山药、豌豆制成的滋补佳肴。 所用三种主料均为河南特产，营养丰富，有特殊的医疗价值。据记载，山药 为“三焦平补之药”，有“益骨血，健脾胃，止血痢”之功效；豌豆煮食， 能“和中生津，益血润肺，止渴下气，通乳消胀”；红枣为“甘平缓补，和 胃健脾，大益中气”，将三者合烹为肴，不但红、白、绿三色相衬，令人赏 心悦目，且具较高食疗价值，大有神益于人体。

繁花似锦

词 目 繁花似锦 使用频率 常用   发 音 fán huā sì jǐn 释 义 繁：多；锦：丝织品。无数色彩鲜艳的花，好像漂亮的锦缎 ；形容美好的景色和美好的事物。 出处：曹靖华《点苍山下金花娇》：“我们坐在……繁花似锦的花丛中，听她谈起沙村公社来。” 示 例 春天的世博园，～，五彩缤纷 近义词 满园春色、花红柳绿 反义词 残枝败柳 英 文 various flowers   用 法 主谓式；作谓语、定语；形容百花盛开的景象 菜肴品名：繁花似锦 所属菜系：满汉全席 豆制品 制作原料：白玉豆腐、青椒、红椒。 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 制作方法： (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。 (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。

凤尾大虾

【菜名1】 凤尾大虾 【所属菜系】 全部 【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。 【原料】    主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。 【制作过程】    将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清, 用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。 【菜名2】凤尾大虾 【所属菜系】满汉全席 虾类 【制作原料】明虾、桂鱼 火腿。盐、味精、生、麻油、香菜 【制作方法】 (1)明虾去壳头尾，从背部剖开成一整片，用调料胞10分钟。 (2)桂鱼泥放上调 料后，将鱼泥抹在明虾 表面，再放上香菜、火腿末。 (3)烧热油锅约六、七成，投入明虾炸熟，即可捞起装盘，上席时配上椒盐和辣酱油各一碟。

引用:

原帖由 雨林 于 2008-3-8 20:13 发表
怎么着楼主想馋死这帮人啊

呵呵。大家鉴别一下