煲汤所用药材属性一览

药材类：

    陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）

    田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎）

    枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）

    淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。

    银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎）

    木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）

    南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟，去衣洗净）

    北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南）

    清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）

    北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。

    花旗参：益血补脾肺。

    党参：补脾补气、生津益气。

    沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。

    高丽参须：补气。

    莲叶：去暑。

    人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。

    桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。

    灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。

    夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。

    淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。

    熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。

    园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。

    护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。

    茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。

    麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。

    玉竹：养阳润燥、生津、清热。

    川贝：润心肺、清热痰。

    百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）

    支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）

    夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）

    生地：凉血解毒、利尿。

    罗汉果：清肺润肠。

    老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）

    白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）

    芡实：补肾固精、健脾止泻。

    无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）

    竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。

    土茯苓：清热去湿、解毒利尿。

    当归：补和血、调经止痛。

    天麻：祛风、定惊。

    冬虫草：补损虚、益精气、化痰。

    茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。

    雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）。

主料：鸡脚350克 猪瘦肉250克

配料：淮山50克 杞子25克 莲子50克 百合25克 元肉25克


煲法：1. 鸡脚用滚水烫后剥去脚衣，斩去脚甲。

      2. 猪瘦肉洗净后切成大块，飞水后漂净。

      3. 配料用温水浸泡后淘洗干净，莲子去掉莲心。

      4. 洗净煲后，放进3000克（约12碗水）清水，再将煲置于炉上。

      5. 将煲内水烧滚后，把所有汤料全部倒进煲内煲之。

      6. 先用大火煲30分钟，再用中火煲60分钟，后用小火煲90分钟即可。

      7. 煲好后，把药渣捞出，用油，盐调味，喝汤吃肉。

功效：填精增髓，滋润五脏

原理：鸡脚含蛋白质、脂肪、骨胶原、粘液质和氯、氟、钾、钠、铁、硫，能生精增髓，强筋壮骨；猪瘦
      肉含蛋白质、脂肪、尼克酸、多种糖类和钙、磷、铁，能补益气血，滋阴润燥；淮山含精氨酸、淀

     
      粉酶、皂苷胆碱和多酚氧化酶，能补益腑脏，强肾生精；杞子含苞欲放甜菜碱、胡萝卜素和多种不
      饱和脂肪酸，能补血养阴，强精明目；莲子含酸类、糖类、天门冬素、碳水化合物，能养肾固精，
      健脾去损；百合含秋水仙碱，秋水仙脂、多种维生素和元素，能滋阴养肺，清心安神。

注意：风寒外感者忌用。

  材料： 排骨1千克,   红萝卜 2 条， 青萝卜一条（如果是细条， 就2条）沙参 15克， 玉竹15 克， 蜜枣 1－2 颗（按个人喜好， 我不喜欢太甜， 通常放一颗） 生姜3片

   做法：萝卜去皮切滚刀，排骨飞水过冷河。把适量水煲滚，放下排骨、生姜, 蜜枣、青红萝卜， 沙参和玉竹煲滚，大火滚20分钟左右后再小火煲二小时半至三小时，下盐调味。

功效：沙参玉竹都是清肠润肺健脾的中药材，但是煲出来的汤却没有任何中药味。这个汤对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。

Tips:   排骨飞水后， 最好把血水洗干净， 这个煲出来的汤比较清，没有任何腥味。 在大火滚的时候， 最好把浮在汤面的杂质泡沫撇掉。

   材料： 淮山30克，杞子15 克、圆肉15克，干响螺片2－3片，鸡脚10只，猪瘦肉150克、生姜3片

   做法：

干响螺片用清水浸二到三个小时，淮山，杞子洗净，鸡脚洗净，切去脚甲；

浸好的干响螺片用热水滚2－3 分钟（可放两根葱， 去腥味， 洗净；鸡脚也要同样的方法飞水；猪瘦肉洗净，整块不用刀切；

把适量水煲滚， 放入全部材料，大火滚30分钟左右后再小火煲二小时半至三小时，下盐调味。

   功效：鸡脚补脚力，淮山补脾肺，杞子润肝，明目，响螺滋阴，强筋，健骨，增高。

猪排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚者。

   Tips:   喝靓汤之余， 把螺片点美极酱油， 非常鲜甜。

   材料：去皮老鸡一只（飞水）， 猪脊骨200克（飞水）， 花胶150克（浸透，发好），红枣8－10粒（洗净去核），陈皮半个（或者果皮2片，浸透，刮囊），杞子30克（浸透），生姜 2－3片， 蜜枣 1－2粒 （可不放， 个人喜好， 我通常没有放的）

做法：花胶的做法比较麻烦， 冷水浸过夜后， 在沸水中放进花胶，葱， 姜，盐和一点点料酒滚约15分钟 ，除去腥味， 放在一旁待用；

把适量水煲滚， 放入飞水后的老鸡， 猪骨，陈皮，红枣，杞子 和生姜一同大火滚20－30 分钟， 再用小火分钟左右后再小火煲二个半小时，这时可以放花胶了， 大概同煮20－30分钟 即可下盐调味。

功效：花胶即是鱼瞟， 含有的生物大分子膠原蛋白，是人體補充合成蛋白的原料。此汤滋阴养颜，延緩衰老。

Tips: 选择花胶时应留意是否厚身、金黃色、干身，灯光下能否透亮。以晶莹剔透為佳，如照出花胶身上有特別深色的部分，表示花胶还未干透，就不够好了。

我煲鸡汤喜欢放黄芪 枸杞 大枣