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南京名吃－桂花鸭

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[align=left]桂花鸭是南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、

香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季

节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人

以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中

来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。

南京人对鸭子情有独钟，料理鸭子的方法也数不胜数，盐水鸭、金陵烤鸭、烧鸭、板鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等等。鸭菜中又以盐水鸭最为知名，吃一口，肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻。盐水鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。
桂花鸭做法：
原料：光鸭1只（约重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。
制作：1．光鸭内外用盐擦匀；
2．将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；
3．沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；
4．开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。[/align]

[[i] 本帖最后由 apllors 于 2008-10-8 13:17 编辑 [/i]]

在南京，小伙子第一次到未来的丈母娘家去的时候，鸭子是必须的一道菜。吃鸭子还有讲究呢，丈母娘会热情的给未来的女婿夹菜，如果给毛脚女婿的是鸭屁股，那恭喜，是看中你了，“定”了！如果给的是鸭翅膀，对不起，你不太适合我的女儿，赶快“飞”走吧！

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回复 沙发 的帖子

鸭屁股能吃吗？

[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]孬孬误进女厕所,魅力减少魅力1.
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我也纳闷啊，不过当地就是这样的说法。我想也可能是鸭身后边的部位吧。

[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]apllors买了一部iPod, 花了金币6.
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我多次吃过南京的桂花鸭,南京夫子庙等很多旅游观光的地方都有卖的,价格也不是很贵,但是我感觉并不好吃.

回复 5楼 的帖子

有点儿甜是吧，咱们济南人不太习惯他们的口味。

告诉孬孬:鸡屁股,鸭屁股是都可以吃的,它们的名字叫鸡尖,鸭尖!但是要把屁股上半部两个类似玉米粒一样的东西去掉.(鸡的是黄颜色的,非常象一般的玉米粒,鸭的是灰白颜色,形状和鸡的不一样,是长圆型的,大约有1,5公分).只要去掉这个东西,你就完全可以大胆的吃了.
上海菜市场卖的分割鸡,就有专门卖的鸡屁股,有的上海人是比较喜欢吃这个东西的.

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