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鲁菜名吃-九转大肠

[align=left][size=3]相传，九转大肠是清光绪年间，济南的九华楼酒楼首创。有一次，九华楼的店主请客，厨师上了一道风格独特的菜——烧大肠，颇受宾客们的赞赏。大家品尝后都赞不绝口。但各人说法不一：有的说甜，有的说酸，有的说咸，有的说辣。其中有位颇有学识的客人站起来说：“道家善炼丹，有‘九转仙丹’之名，食此佳肴可与仙丹媲美，这道美食就叫‘九转大肠’吧！”在座宾客都十分赞赏这一菜名，从此九转大肠就越来越为大家所知。制作方法和用料也不断改进，味道越来越好。 [/size][/align][align=left][size=3]制作原料：猪肥大肠2根（700克），葱末2克，熟猪油450克，花椒油20克，清汤150克，砂仁面0．2克，肉桂面0．2克，胡椒面0．2克，绍酒10克，盐3克，醋40克，酱油20克，白糖90克，香菜末2克，蒜末4克，姜末2克。 [/size][/align][align=left][size=3]制作方法：将猪大肠洗净，切成2厘米长的段，放入沸水中焯一下捞出。 [/size][/align][align=left][size=3]将炒锅内倒入熟猪油，烧成七成热后，下入大肠炸至红色时捞出。 [/size][/align][align=left][size=3]将锅内留少许油，放入葱、姜、蒜末，炸出香味来，烹入醋，加入绍酒、盐、酱油、白糖，放入大肠，移至微火上煨1小时左右，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，撒上香菜末。 [/size][/align][align=left][size=3]特点：色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻，久食不厌，兼有酸、甜、辣、咸、香等味道。[/size][/align][align=center][attach]12992[/attach][/align]

[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]apllors在路边摆摊子, 本日赚到金币16块金币.
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年初六我们在真如意大酒店聚餐，我点了一盘九转大肠，其他人对此却丝毫不感兴趣[yociexp05] ，而是热衷于水煮鱼、毛血旺等川菜[yociexp62] 。看来济南要想弘扬自己的饮食文化还是任重而道远啊！

做的好的真好吃，做不好呢，一股。。。味。。

[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]孬孬获得本周补贴金币20.
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没吃过
看上去感觉不是那么的吸引人……[yociexp100]

听说普利街草包包子铺做的比较好吃。

[quote]原帖由 [i]悠游[/i] 于 2008-9-11 22:45 发表 [url=http://bbs.591bb.com/redirect.php?goto=findpost&pid=326925&ptid=52425][img]http://bbs.591bb.com/images/common/back.gif[/img][/url]
没吃过
看上去感觉不是那么的吸引人……[yociexp100] [/quote]

发现了我的一个马甲＾＾＾

济南的菜   很少有走出去的 这就是为什么 没影响力的原因了

[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]arieshjc获得本周补贴金币16.
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没吃过

[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]bank被MM当街教训,魅力减少魅力3.
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[quote]原帖由 [i]arieshjc[/i] 于 2008-9-30 12:01 发表 [url=http://bbs.591bb.com/redirect.php?goto=findpost&pid=337534&ptid=52425][img]http://bbs.591bb.com/images/common/back.gif[/img][/url]
济南的菜   很少有走出去的 这就是为什么 没影响力的原因了

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是啊，连济南人都不喜欢济南菜，又怎么能让其他地方的人们接受它。现在很多人一提起鲁菜来，就首先联想到酱油菜，这早已背离鲁菜的原有特色了。

[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]apllors被小贼们打劫金币2.
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因为鲁菜讲究很多，不像其他的川菜，湘菜，几个厨师就可以开店了，鲁菜的每个厨师做什么都是有规定的，所以他的普及有难度，谁叫他是宫廷菜呢？

皮皮猴变老虎了 ………………[yociexp109]

[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]长清人玩宠物的时候不幸损失魅力2.
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[quote]原帖由 [i]皮皮猴[/i] 于 2008-10-10 18:42 发表 [url=http://bbs.591bb.com/redirect.php?goto=findpost&pid=342745&ptid=52425][img]http://bbs.591bb.com/images/common/back.gif[/img][/url]
因为鲁菜讲究很多，不像其他的川菜，湘菜，几个厨师就可以开店了，鲁菜的每个厨师做什么都是有规定的，所以他的普及有难度，谁叫他是宫廷菜呢？ [/quote]
关键还是重视程度不够，政府不重视，民间又没有足够的资金去研究这些东西。

[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]apllors上课踊跃回答问题,魅力增加魅力2.
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