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20道海鮮大餐做法的圖文詳解

　　1：香煎鲭鱼
　　鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
　　材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
　　调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
　　做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。 　　

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[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]孬孬买乐透幸运中得三等奖, 获得奖金金币10.[/url][/size][/td][/tr][/table]

　　2：牡蛎猪红汤
　　材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
　　调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
　　做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 　　

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　　3：煎蟹饼
　　材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
　　做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。 　　

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　　4：清脆乳白虾鬆
　　材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
　　调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
　　做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。 　　

　　
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　　5：海螺两吃
　　I。白灼海螺
　　做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
　　II。黄酒爆螺片
　　材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
　　调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
　　做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！ 　　

　　
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　　6：牡蛎两吃
　　I。生吃牡蛎
　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
　　II。蒸牡蛎
　　材料 ：生牡蛎
　　配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
　　做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！ 　　

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　　7：麻辣牡蛎豆腐羹
　　材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
　　调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
　　做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。 　　

　　
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[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]孬孬看到路边的乞丐, 施舍了金币12给乞丐.
[/url][/font][/td][/tr][/table]

很诱人的海鲜，清水煮煮就好吃的不的了

　　9：药材浸蛏子
**** Hidden Message *****

[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]孬孬路边发现金币5块硬币,四周无人,赶紧捡起来.
[/url][/font][/td][/tr][/table]

　　10：泡菜海鲜锅
　　材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。
　　调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。
　　做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。 　　

　　
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[url=http://bbs.591bb.com/forumdisplay.php?fid=4&page=1]　　[img]http://bbs.cri.cn/attachment/Mon_0803/499_219482_acb9de8c25c0e13.jpg[/img][/url]　　

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　[url=http://bbs.591bb.com/forumdisplay.php?fid=4&page=1]　[img]http://bbs.cri.cn/attachment/Mon_0803/499_219482_5202dffdc756588.jpg[/img][/url] 　　

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[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]孬孬在公车上拣到金币15块金币.
[/url][/font][/td][/tr][/table]

　　11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔
　**** Hidden Message *****

[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]孬孬在校门口被不良少年抢走金币5金币.
[/url][/font][/td][/tr][/table]

　　12：虾胶镶鲜菇
　　材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
　　虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。
　　调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。
　　做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。 　　

　　
[url=http://bbs.591bb.com/forumdisplay.php?fid=4&page=1][img]http://bbs.cri.cn/attachment/Mon_0803/499_219482_d7049ce4183469b.jpg[/img] 　[/url]　

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　　[url=http://bbs.591bb.com/forumdisplay.php?fid=4&page=1][img]http://bbs.cri.cn/attachment/Mon_0803/499_219482_819a98c425ae94a.jpg[/img] 　[/url]　

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　[url=http://bbs.591bb.com/forumdisplay.php?fid=4&page=1]　[img]http://bbs.cri.cn/attachment/Mon_0803/499_219482_64251f35358005e.jpg[/img] [/url]　　

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晕,还得回复?

好看是好看,不过做起来太麻烦,并且这样是不是也把本身的那种鲜喂改变了.
海鲜想怎么吃就怎么吃,生吃都好吃

请问北极虾为什么是熟的?

俺是来品尝的＾＾＾＾

只会吃不想做＾＾６

回复 16楼 的帖子

可能就是这个品种，一生下来就是熟的

　　13：香煎带鱼 　　最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。 　　

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　　14：章鱼菇菌炒年糕 　　材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。 　　调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。 　　做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。 　　

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[table=70%,#80ccff][tr][td][size=9pt][发帖际遇]: [url=http://bbs.591bb.com/event.php]孬孬在大街上捡到金币10块金币, 飞快的跑回家躲着.
[/url][/font][/td][/tr][/table]